阿洛酮糖在分类上属于己糖与酮糖，为D-果糖三号位碳所对应的差向异构体。有调节血糖等有益人体健康的特殊功能，被美国食品导航网评价为最具潜力的蔗糖替代品。主要是利用酶固定转化法制备，即对酶进行克隆表达、分离精制，然后通过适当的载体固定进行转化。阿洛酮糖用于血糖值高的成人病，对预防成人病、保持适当的血糖值具有重要作用。
阿洛酮糖的生理功能是什么?
Hossain等在自发的2型糖尿病OLETF(Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty)大鼠的饮水中添加5%的阿洛酮糖，喂养13周后发现大鼠腹部脂肪和身体脂肪重量明显比对照组降低，且脂肪细胞小于对照组。在高脂饮食诱导的肥胖大鼠的正常饮食中添加不同剂量的D-阿洛酮糖，发现体重和体内脂肪积累的量与对照组相比均有降低，并且降低程度对阿洛酮糖呈现剂量依赖关系。给大鼠喂食3%阿洛酮糖4周，发现D-阿洛酮糖组大鼠有明显较低的血清胰岛素和瘦素水平，肝脏中脂肪合成酶的活性降低，而脂肪氧化酶表达水平上升，推测D-阿洛酮糖能够降低脂肪积累是通过抑制脂肪合成和提高脂肪分解速度实现的。
阿洛酮糖的分子结构是什么?
1、摩尔折射率：37.42
2、摩尔体积(m/mol):113.3
3、等张比容(90.2K)：351.7
4、表面张力(dyne/cm):92.6
5、极化率(10cm):14.83
