磷脂酰胆碱的结构是什么?
磷脂酰胆碱由一个胆碱的“头部”和甘油酸磷脂组成，甘油酸磷脂的尾部可以是各种各样的脂肪酸。通常，一条尾部是饱和的脂肪酸(可以是棕榈酸，也叫十六烷酸;或者十七烷酸，最早由Gobley在蛋黄中发现)，另外一条是不饱和脂肪酸(例如油酸，最早由Gobley发现)。但是也有一些是两条都是饱和脂肪酸的。例如，动物肺部的磷脂酰胆碱，有较高部分比例的二棕榈酰磷脂酰胆碱。磷脂酶D 催化磷脂酰胆碱的水解，得到磷脂酸，将可溶性的胆碱释放到细胞质基质中。磷脂酰胆碱是电中性的，但是具有极性，极性的大小约为10D。最近，磷脂酰胆碱的振动动力学和结合水分子的情况得到了具体的计算。
磷脂酰胆碱的物理性质是什么?
磷脂酰胆碱是一种两性分子，由亲水的头部和疏水的尾部组成，是磷脂的一种，在头部插有一个胆碱基团。磷脂酰胆碱是生物膜的重要组成部分，从各种各样的源头都可以很容易地提取，例如蛋黄和大豆，而提取时通常使用的试剂是己烷。磷脂酰胆碱还是动物和植物组织内棕色脂肪的重要组成成分。二棕榈酰磷脂酰胆碱是肺泡表面活性物质的主要成分，常常被用到L/S比(卵磷脂/鞘磷脂比例)的测量中，用来衡量胚胎肺部发育的成熟程度。虽然所有的动植物细胞中都含有磷脂酰胆碱，大多数细菌细胞是不含磷脂酰胆碱的，比如大肠杆菌。纯化的磷脂酰胆碱常被用作一些经济商业方面的用途。
